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1、多酚類衍生物：越橘紅、蘿卜紅、紅米紅、黑豆紅、玫瑰茄紅和桑葚紅等 。
2、異戊二烯衍生物：β-胡蘿卜素、梔子黃、辣椒紅等 。
3、四吡咯衍生物（卟啉類衍生物）：葉綠素、血紅素等 。
4、酮類衍生物：紅曲紅、姜黃素等 。
5、醌類衍生物：紫膠紅、胭脂蟲紅等 。
【我國允許使用的天然色素有哪些 我國允許使用的天然色素有哪些種類】6、其他類色素：甜菜紅、焦糖色等 。還可包括某些無機色素 。
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