【酵母有沒有危害】酵母對人類而言是一種有益菌 。
酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物 ， 在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑 。
因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多 。另一方面含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸 。所以酵母能提高發酵食品的營養價值 。
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