1、蛋液的比對問題 。
【蛋撻中間為什么像豆腐渣】2、另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔 。
3、將低筋粉，水 ， 雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑 ， 做成水面備用 。
4、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右 。
5、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右 。
6、再搟至后三折，再搟至后四折 。然后放冰箱冷凍20分鐘左右 。
7、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可 。(100g面粉做8個蛋撻)
8、大烤箱15到16分鐘 。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右 。

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