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1、新鮮的筍會有些苦味，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉后，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水里燙熟，然后在鹽水里浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味 。
【剛摘的竹筍為什么是苦的? 為什么剛挖出來的竹筍是苦的】2、竹筍，在中國自古被當作菜中珍品 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 ?！对娊洝分芯陀屑佣怪畬?，筍菹魚醢、其籟伊何，惟筍及蒲等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
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