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雖然很多專家一直在提倡吃多少做多少 ， 盡量不要吃剩菜剩飯 ， 但是有時候很難準確的把握每天要做的飯量 。 關于剩菜剩飯存在不少的爭議 ， 有人說浪費可恥 ， 也有人認為剩菜隔夜菜吃了不利于身體健康 。
不僅僅是隔夜菜 ， 關于隔夜茶、隔夜水的爭議也是不少的 ， 那么對于這三者來說 ， 哪一個的危害更大呢？

?一、隔夜水
關于人們此前爭議的“隔夜水致癌 ， 不能經常喝”的這個問題 ， 專家們此前進行了實驗 。
研究人員將燒開的水 ， 放置到水杯等容器中 ， 分別在剛燒開時、放置一天后以及放置兩天后 ， 進行亞硝酸鹽含量的檢測 。
檢測結果發現隨著放置時間的延長 ， 水中的亞硝酸鹽含量雖然呈現增長的趨勢 ， 但在放置48小時后水中亞硝酸含量僅達到了0.036mg/L ， 因此隔夜水是可以喝的 。
雖然隔夜水可以喝 ， 但放置時間超過一天的水 ， 最好就不要喝了 。 平常盡量要保證喝的水干凈衛生 ， 不要喝沒燒開的水 ， 也不要喝過燙的水 ， 還要保證每天的飲水量充足 ， 不要等到口渴了再喝 。

?二、隔夜菜
關于隔夜菜 ， 也有實驗人員做過專門的研究 ， 用四個保鮮盒分別裝了炒青菜、紅燒肉、韭菜炒雞蛋以及紅燒鯽魚四道菜 ， 并且將這幾道菜在實驗室冰箱中 ， 分別放置了30分鐘、六個小時、18個小時以及24個小時 ， 測量其中的亞硝酸鹽含量 。
1.放置30分鐘之后
發現紅燒肉、韭菜炒蛋以及炒青菜這三道菜 ， 亞硝酸鹽含量都沒有超標 ， 不過紅燒肉的亞硝酸鹽含量要比其他兩種菜高 ， 這與紅燒肉烹飪過程中的調料多有關 。
2.放置6小時后
幾種菜中的亞硝酸鹽含量都有所增加 ， 韭菜炒雞蛋中含量增加了6% ， 炒青菜中含量增加了16% ， 而紅燒肉卻增加了70% ， 亞硝酸鹽含量達到了4.225mg/kg ， 已經超過了《食品中污染物限量標準》中的限量標準 。

?3.放置18小時后
發現炒青菜中亞硝酸含量增長最明顯 ， 而且炒青菜、紅燒鯽魚以及紅燒肉中的亞硝酸鹽都超過了限量標準 。
4.放置24小時后
四道菜中的亞硝酸鹽含量都嚴重超標 ， 而且葷菜亞硝酸鹽含量比較嚴重 ， 由于紅燒葷菜類其中的硝酸鹽比較多 ， 因此產生的亞硝酸鹽也比較多 。
其實隔夜菜無論是從營養方面 ， 還是口感上來說都不太好 ， 因此建議要少吃隔夜菜 。 如果實在覺得可惜的話 ， 那寧可剩下葷菜 ， 也不要剩下綠葉菜 ， 而且盡量要冷藏存放 ， 再次食用前一定要充分加熱 。

?三、隔夜茶
除了隔夜水、隔夜菜之外 ， 還有人提到隔夜茶也不能喝 ， 但其實隔夜茶是可以喝的 。
有實驗人員選了三種茶飲 ， 隔夜放置之后檢測發現 ， 放置一天或者兩天 ， 對于茶水的口感并不影響 ， 隔夜茶沒有出現變質的現象 。
另外 其中的亞硝酸鹽含量也沒有超標 ， 主要是因為茶葉中的維生素C以及茶多酚 ， 阻礙了亞硝酸鹽的形成 。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜 ， 一直都是爭議比較大的一些話題 ， 其實隔夜水和隔夜茶是可以喝的 ， 但是最好還是喝現泡的為宜 ， 另外隔夜菜的話 ， 寧可剩葷菜 ， 也不要剩綠葉菜 ， 時間也不宜過長 ， 不然其中的亞硝酸鹽含量會超標 。
參考資料：
[1

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