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選擇酵素的方法如下：
1、發酵時間 ， 果蔬發酵是分階段進行的 ， 如果發酵時間不夠，酵素成分會停留在中間某個階段，并且營養成分的百分比也較低，發酵時間越長越好 。
2、SOD含量，SOD是酵素內除酵素本身外最具養生價值的物質了，具有對抗自由基的作用，而自由基則是百病之源，所以說，SOD含量的多少直接影響著酵素的品質 。
【如何選擇酵素】3、酵素口感，好的酵素產品口感好，酵素生產差別體現最大的在工藝上，工藝不好的酵素產品口感偏酸偏澀 ， 沒有多層次和醇厚的回味 。好的酵素應該是帶著植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇適中 。

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