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中餐擺臺技巧：按臺子的大?。?擺十人臺或者八人臺 ， 骨碟、茶杯和墊、筷子和筷子架、小湯勺、小酒杯、紅酒杯、啤酒杯等 ， 口布放在骨碟下方 。
【中餐擺臺技巧】擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容 。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌 。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案 。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置 。一般有圓形、正方形等 ， 總的要求是左右對稱，出入方便 。確定臺型后 ， 要按就餐人數安排座椅 。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳 。