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1、蒸煮后的大蝦可以帶殼烘干，也可以剝殼對蝦仁進行烘干 。將煮好的大蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進小推車，然后送入蝦仁烘干機 。
【干蝦仁的烘干方法】2、根據不同的大蝦品種 ， 將烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可 。烘干過程中一般要求稍大的循環風量 ， 風速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持蝦仁烘干后的色澤 。
3、按以上的烘干步驟，用烘干機烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲 ， 帶獨特的自然鮮香 。
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