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年夜飯菜譜 知乎

知識經驗


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1.青椒肉絲
(1)里脊肉一塊，鹽，胡椒粉，料酒，一勺淀粉，醬油，植物油，一個螺螄椒，姜末，蔥，蒜末，干辣椒和食用油 。
(2)這道菜一般選里脊肉 。可以在家里凍一點 ， 剪的更好 。先沿紋理方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長 。切好后用清水浸泡，洗掉里面的血，撈起瀝干 。然后加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉一半的水 ， 用手抓勻，抓一會兒 ， 把水抓到肉絲里 。這是肉絲的關鍵 。
(3)然后加入一勺淀粉，抓勻鎖水，加入一些醬油，肉絲變色 ， 最后封上植物油備用 。
(4)螺旋辣椒1個，從中間片切開 ， 去掉辣椒籽，然后斜著切成絲 。切一些姜末，蔥和蒜末 。如果你喜歡辛辣的食物，你可以吃一些干辣椒 。
(5)鍋中放油，燒至四五成熱 。倒入肉絲快速滑動至肉絲變色，然后控油 。鍋里再放油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入青椒絲和鹽，花椒用鹽炒香后即可 。將青椒炒至七八成熟，然后倒入肉絲翻炒均勻 。這個時候調味可以根據自己的口味 。平時可以加點醬油攪拌十幾下，就可以出鍋了 。
2.干汽巴魚
(1)一條草魚、鹽、胡椒粉、姜絲、蔥、干辣椒、胡椒粉、白酒、醬油、姜末、大蒜、白芝麻、菜籽油和醋 。
(2)準備草魚，剁成塊 ， 洗凈 ， 加鹽、胡椒粉、姜絲、蔥白、干辣椒、花椒，再加入少許白酒、醬油，抓勻 ， 用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏兩小時，使魚塊入味徹底 。
(3)將腌制后的魚塊挑出，放在竹箅子上，在陽光下或通風處晾干6小時以上 。一般都是今天做好，明天吃 。
(4)準備姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻 。然后切一點洋蔥，鍋里放菜籽油，熱鍋里放入冷油的魚塊，小火慢煎 。煎好后翻過來再煎，把魚塊的干香味煎到表面酥脆即可取出 。
(5)還是鍋里的底油 。倒入準備好的魚頭和炸好的魚塊，翻炒均勻，調味 。一般鹽和胡椒粉沿鍋沿倒入醬油中，大火翻炒入味 。再加一點水 ， 蓋上蓋子燉兩分鐘 。
(6)出鍋前加入少許醋、蔥和白芝麻，翻炒均勻，即可食用美味 。
3.紅燒肥腸
(1)肥腸一根 ， 白醋適量，面粉一湯匙，姜片 ， 料酒，食用油，高度白酒50g，干辣椒，紅燒醬，蒜 ， 芹菜 。
(2)準備一根肥腸 。清理肥腸很重要 。先加入白醋，再加入一湯匙面粉 ， 用手不停揉搓幾分鐘 。這是清洗肥腸最簡單有效的方法 。然后用流動的水沖洗 。這一步至少要重復兩次 ， 直到大腸水亮清澈 。
(3)然后把豬的大腸翻過來，根據自己的喜好去掉里面的脂肪油 ， 重復清洗步驟 。
(4)將洗凈的肥腸用冷水放入鍋中，加入姜片和料酒，用武火煮沸，然后撇去浮沫 ， 再用中火煮5分鐘即可撈起 。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再次用溫水清洗 ， 使里面的水分變干 。
(5)熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒 。高油溫炸的肥腸味道鮮美 。然后倒入50克高度白酒，去除肥腸的腥味，再加入姜片和干辣椒，炒香，再加入紅燒醬 。繼續翻炒均勻 ， 倒入適量清水，大火燒開 ， 中小火煮40分鐘 。
(6)此時已經可以聞到香味 ， 顏色也很漂亮 。然后倒入蒜，大火蒜會有香味，把湯收一點 。最后放入芹菜 ， 翻炒幾下 ， 上桌美味 。
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