1. 首頁 > 生活經驗 > >

四季豆蘸尖尖怎么做

四季豆生活百科

1、用料：四季豆1把、面粉150克、雞蛋1個、豌豆淀粉50克、水適量 。
2、面粉150克放在和面盆中，加入50克豌豆粉，用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉，混合粉里磕入一個雞蛋 。
【四季豆蘸尖尖怎么做】3、往混合粉里倒入少量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮 ， 再分次往面粉里倒入適量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使面粉吸收水分形成無干粉的面團；
4、再往面團里倒入適量冷水，用筷子朝一個方向攪拌，使面團吸收水分稀釋 ， 繼續用筷子朝一個方向攪拌 ， 攪拌到面團起筋性 ， 表面光亮光滑無顆粒狀的小面疙瘩；
5、攪拌好的面糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起面糊不斷裂 。
6、四季豆的焯煮過程：
　?。?）準備好的四季豆用清水洗凈，摘去兩端老莖，洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開 ， 鍋里放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油 ， 大火煮制 ， 煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出；
　?。?）控干水分的四季豆放入盤子中，上面撒少量面粉，用手把面粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹；
7、四季豆蘸尖尖的制作過程：餳好的面糊；處理好的四季豆；把裹有干面粉的四季豆放入面糊中；用筷子夾著四季豆，在面糊里滾一圈；使四季豆表面均勻的裹一層面糊 ， 這就是四季豆蘸尖尖
8、四季豆蘸尖尖的煮制過程：鍋里放入足量冷水 ， 大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方，筷子夾著四季豆伸入開水鍋中，四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子 ， 四季豆在鍋里煮制，用筷子夾著另一個四季豆，在面糊里滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制
9、直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟，用漏勺把四季豆控水撈出 。
10、附送酸辣汁的做法：炒鍋里放入少量食用油 ， 放入花椒炸香，蔥和蒜切末放入鍋中煸香，加入適量辣椒粉，倒入適量山西老陳醋，煮制1～2分鐘，使鍋中飄出香辣味，關火，煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可 。