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扣肉怎么做肉很軟

生活百科怎么

1、第一種：鹽菜扣肉 。
食材：五花肉、鹽菜、甜酒釀、甜面醬、老抽、大蔥、生姜 。
做法：首先挑選一塊上好五花肉，大約一斤就可以了 ， 洗干凈放在鍋里加水煮30分鐘，用筷子扎一下豬皮，如果破了就可以撈出來了 。
為了讓扣肉皮更好的入味，拿一個牙簽把五花肉的肉皮扎滿洞，然后均勻的刷上甜面醬、老抽和甜酒釀 ， 等肉皮有顏色了就可以了 。
鍋中倒油，油溫五成熱時將五花肉的肉皮朝下放到鍋里炸，炸到鞣制金黃，肉皮顏色開始變深時，撈出，泡在冰中大約20分鐘，或者冷水下鍋煮15分鐘，這樣肉皮才會起皺，肉質也會比較軟爛，之后把五花肉切成薄片然后整齊的放到碗里 。
鍋中油燒熱，跟著放點姜片炒香，然后把鹽菜倒進鍋里翻炒三分鐘，最后放入大蔥炒幾下就可以起鍋了 。將炒好的鹽菜蓋在五花肉上面，然后把碗放進蒸鍋里蒸 ， 根據個人口感 ， 時間控制在一個半小時到兩個小時之間左右，想吃軟的就多烝一會 。最后一步，扣肉 ， 這個一定要快 。
2、第二種：梅菜扣肉 。
食材：梅干菜，五花肉，生抽，糖，鹽，料酒 ， 姜，雞精 ， 香蔥等 。
做法：把梅干菜提前放入水里泡下 ， 泡好之后，反復搓洗，洗干凈為止 ， 把五花肉洗凈，用開水焯一下 ， 去腥味 。
再把五花肉放入淡鹽水里煮一下 ， 25分鐘就可以了 。
然后切成大塊薄片，把切好的肉放在盤子里，把梅干菜鋪上邊，在碗里加入生抽 ， 老抽，適量的糖，鹽，料酒，姜片，雞精，攪勻，把調好的料淋上去 。腌制1個小時，上鍋蒸一個半小時，就可以出鍋了，最后可以撒上蔥、香菜 ， 小米辣 。
3、第三種：東坡扣肉 。
食材：五花肉、大蔥、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖 。
【扣肉怎么做肉很軟】做法：在鍋底部放上大蔥和姜片 ， 一個八角，五花肉從皮上切下去，下面不要切斷，為了定型好看，用棉繩捆綁 。
另起一口鍋，放入適量冰糖開大火，水開后調小火，用鍋鏟不斷攪動，顏色變黃馬上離火 ， 否則會燒焦 。把之前切好的肉放進砂鍋內 ， 放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一點鹽 ， 少量水 ， 大火煮開后，小火煮一個小時以上，中途翻一個面，保證上色均勻 。
一個小時后把肉取出來反面入鍋再蒸一小時以上 ， 等肉軟爛了趁熱倒出碗內多余的油脂 。再把之前煮肉剩下的湯汁澆在肉上復蒸十分鐘，出鍋時將肉用盤子倒扣即可 。