熱的放冰箱 。當食物的溫度降到６０度以下的時候 ， 細菌就開始繁殖 。而食物溫度迅速降到７度左右，大部分細菌就進入了休眠狀態 。所以把熱菜放到外面放涼其實是給細菌更多的繁殖時間，而且如果不加蓋或者是保鮮膜的話，空氣中的細菌也會落到碗里 。
【菜冷了放冰箱還是熱的放冰箱】熱菜放冰箱里建議加蓋或者保鮮膜，熱菜蒸發的水汽就不會影響冰箱的冷凝管 。可以避免各種食物互相串味 。從冰箱里拿出來的食物一定要徹底加熱，也就是把剩菜整體加熱到１００攝氏度，保持３分鐘以上 。這樣大多數細菌就會被消滅 。
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