【香料的用量和配比計算】各品級占比：是指君料、臣料、佐使料各自占香料總用量的百分比 。換算成三者之間的比例約為，君料：臣料＝２：１，臣料：佐使料＝２：１ 。
同品級占比：是指同被作為相同品級的香料使用時 ， 比如君料使用四種香料，那么這四種香料之間的占比就約為１：１：１：１，同一品級的香料使用量可相同，根據香料特性和食材酌情增減 。
配制鹵水的用量：
香料在配制鹵水時的投放量 ， 占制作鹵水所使用高湯重量的０.０８％到１％為宜 ， 比如：１０００克高湯搭配８到１０克香料 。
鹽的用量，一般占鹵水總量的１.６％到２％為宜 。如果制作鹵水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量 ， 醬油的含鹽量約在１８％左右，醬料含鹽量約為１６％左右 。

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