1、面堿并不是小蘇打，它們兩個還是有區別的 。面堿通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化 。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的 。而小蘇打主要是起到蓬松的作用是不適合發面的，食用堿和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇打是粉狀的，食用堿是固態狀的 。
【面堿是小蘇打嗎】2、十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物 。又稱食用面堿，是面堿的主要成份 。是屬于鹽，不是堿 。白色單斜晶體 。密度1.44g/cm3 。熔點32.5～34.5℃ 。加熱到33.5℃開始脫水 。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會放出部分熱量 。不溶于醇 。在空氣中迅速風化而形成白色粉末 。

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