1、剁酸菜需要晴好天氣 。
2、先砍一批棒菜放在石板地上曬一上午 。因為新鮮的棒菜葉子很脆，容易掉落 ， 不好清洗 。下午將曬蔫了一些的棒菜逐株清洗干凈以后放在架子上和清洗干凈的石板上晾干水份之后再開始剁比較好 。
【剁酸菜的小竅門】3、將細細切好的棒菜分曬在曬盤中，趁著晴好的陽光不時翻動曬盤的菜，確保菜葉均勻受到陽光的照射 。
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