材料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫縣豆瓣醬 。
做法：
【雞四件怎么炒】1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段 ， 用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌 。
2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段 。
3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用 。
4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油 。
5、下姜、蒜和泡椒炒香 。
6、下雞雜炒斷生 ， 加1湯匙料酒翻炒 。
7、下芹菜同炒，炒斷 。
8、加糖、鹽調味即可出鍋 。
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