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是指八大碗酒席，具有濃厚的鄉土特色 。每桌坐上八個人 ， 上八道菜，都用清一色的大海碗，八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干，鮮冷葷 。八大碗的作法有粗細之分 。
細八大碗：熘魚片，燴蝦仁，全家福 ， 桂花魚骨 ， 燴滑魚，獨面筋，川肉絲，川大丸子，燒肉，松肉等 。
【湖南八大碗是什么東西】粗八大碗：炒青蝦仁，燴雞絲，全燉，蛋羹蟹黃 ， 海參丸子，元寶肉，清湯雞，拆燴雞，家常燒鯉魚等 。
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