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【炒菜為什么要放蔥花】蔥含有芳香類油脂，但是含量很少 ， 正常狀態下是聞不出來的，蔥花經過高溫油爆，這類芳香油脂溶解到油里，給菜肴帶來特殊香氣 。
蔥的營養價值：
1、解熱，祛痰 。蔥的揮發油等有效成分 ， 具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用 。
2、促進消化吸收 。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲 。
3、抗菌，抗病毒 。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強 。
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