【爆米花為什么能爆那么大】干玉米之所以會爆裂是因為玉米中的淀粉分子原本的膠鏈結構在高溫下被破壞解構成單分子或小分子，由此導致體積迅速膨脹 。而淀粉分子無法突破玉米外殼 ， 在達到一定壓強時爆裂開來形成了爆米花的形狀 。鮮玉米烹飪過程中沒有爆裂成爆米花一方面是因為溫度和爆米花制作時不同，另外鮮玉米中的水分多，在烹制時主要發生淀粉的糊化反應，而糊化反應后淀粉仍是膠體形態，體積會膨脹但不足以成為爆米花 。
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