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油橄欖的制法如下：
【潮州的油橄欖怎么熬怎么做】1、取10公斤橄欖，用開水焯熟，用小刀切四邊去核，再用涼水多次浸洗漂去澀汁，撈起瀝干水 。
2、洗凈炒鼎放爐上燒熱后放入蒜茸 ， 略炒，接著放入橄欖，1、5公斤老抽、1公斤鹽、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均勻 。
3、用中火熬至水將干時(shí)，撒上炒香的白芝麻即可 。
油橄欖是潮汕人喜愛的雜咸 ， 它的制法比起橄欖糝來(lái)說(shuō)要較為復(fù)雜，但它能去盡橄欖的澀味，有較濃的油香味 ， 同樣有開胃的作用 。
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