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原因：油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物 ， 當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加 。
注意事項：
【炒菜剩下的油還能不能在炒菜】炒菜后應該清洗鍋內殘留物后才進行下一項烹飪 。炒完菜后應等候一段時間才關掉油煙機 。應該在油冒煙之前放入食材 。

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