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苦筍怎樣做酸筍

生活百科怎樣


苦筍怎樣做酸筍

文章插圖
1、苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用 。
【苦筍怎樣做酸筍】2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水 ， 水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片 。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分 。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻 ， 再以重物壓約2天讓竹筍片出水 。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用 ， 放入瓶中約可保存1年 。