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油炸掛糊用的淀粉如下：
1、綠豆淀粉，由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成，綠豆淀粉粘性足 ， 吸水性?。喟錐泄庠螅?
2、馬鈴薯淀粉，是由馬鈴薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足 ， 質(zhì)地細(xì)膩，色潔白 ， 光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差；
3、小麥淀粉 ， 是由麥麩洗面筋后沉淀而成 ， 此淀粉色白，但光澤較差 ， 勾芡后容易沉淀；
【油炸掛糊用什么淀粉】4、甘薯淀粉 ， 吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑 ， 由鮮薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成 。

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