瑤柱（Scallops）俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等 ， 實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱 。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝 ， 在古時是進貢皇室的珍品 。
【瑤柱是什么】其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽 。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳 。
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