【豬天梯怎么處理】上顎帶鼻子的那塊就叫做豬天梯 。用一把長、薄、細、利的小刀，清理鼻毛 ， 用大刀將上顎骨及牙床移開 。下顎也同樣處理 。處理好的豬頭肉，用大量的鹽，腌漬一個小時，吊起來吹北風，就成為臘豬頭 。將鹽清洗干凈 。放入大鍋中鹵兩個小時 。鹵汁，用鹽、糖、紅曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、醬油、料酒配搭而成 。上桌前切成薄片，將鹵汁勾成薄芡，澆在肉片上 。豬頭好吃的部位不止豬天梯 。左右臉頰更是一流 。將左右臉頰從鍋中撈起 ， 切成方形，用噴火器將皮烤至微焦 ， 切成細長片，澆上芡汁，就是名菜“豬頭方” 。
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