干菜用冷水泡 。冷水能盡可能的保留住干菜原本的營養物質 ， 使干菜原汁原味；用熱水泡是急劇的方法，會損壞菜的質量，破壞它的營養物質，使其口感不佳 。因此干菜需用冷水泡制 。
干菜：
【干菜用冷水還是用熱水泡】干菜大多由新鮮蔬菜經日光曬后而成，如干豆腐片、長治蘿卜黃菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻 。干菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿卜、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑 。山西的腌菜干菜風味獨特，花樣繁多 。腌菜和干菜是過去春天冬天的農家常用菜 。
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