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水淀粉簡介 水淀粉是啥

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水淀粉簡介 水淀粉是啥

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1、水是干淀粉 ， 加水 ， 攪拌在一起就叫水淀粉 。一般干淀粉用來炒東西，或者蛋液加干淀粉 。增稠用淀粉 ， 又稱面團粉，是由幾個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
2、烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，與水一起加熱到60時，糊化成膠體溶液 。增稠就是利用淀粉的這種特性，間接加熱蔬菜，保護食物的營養成分，改善口感，讓流失的營養成分和濃湯一起食用 。
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