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紅燒茄子是一道地方名菜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠 。北魏高陽太守賈思想在《齊民要術》素食篇中 ， 記有燒茄子法，屬于浙菜系或東北菜 。紅燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜 ， 營養價值豐富，味道咸鮮 ， 容易上手 。
【紅燒茄子的來歷】紅燒茄子原料：茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等等 。
紅燒茄子做法：1. 將茄子切成滾刀塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下；2.鍋放火上加入半斤油燒熱 ， 茄子掛糊炸成金黃色；3.撈出茄子倒出余下的油 ， 鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子 。

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