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食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸 。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì) 。如果體內(nèi)缺乏它，就會出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等等現(xiàn)象；相反，如果人體內(nèi)的不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，皮膚就光滑潤澤，頭發(fā)烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸” 。食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素 。如果缺少了這些脂溶性維生素 ， 人體健康會受到很大 。
用油的好處：
1、油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發(fā)，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養(yǎng) ， 食物口感會更好；
2、油多來自植物提煉，本身就有益于健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看；
3、油提供額外的卡路里，能量 ， 在人類歷史的很長時間里 ， 更多的脂肪都是件好事；
【做飯為什么要用油】4、油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生銹 。

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