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1、不要用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味 。
2、器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生 ， 溫度調節)，才能保證鹵水及鹵制品的質量 。
【鹵肉的老湯怎么存放】3、避油又避水：每天晚上將鹵水燒開后，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂 。

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