文章插圖
1、分離蛋白和蛋黃,蛋黃加入砂糖攪拌至溶解 ， 再加入牛奶和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài) 。過篩后的低筋面粉、黑麥粉、玉米淀粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可 。
【黑麥怎么做蛋糕】2、砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā) 。
3、把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃面糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻，再加入三分之一蛋白霜 。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，繼續(xù)混合到蛋白蛋黃糊均勻 。
4、從高處倒入模子，然后托住模子在桌面敲幾下，震出面糊里的泡泡 。
5、將烤箱預熱至180度,將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘 。
6、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣，等涼透脫模 。

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