文章插圖
1、材料：手搟面一包，中蝦，墨魚，草菇，涼瓜 ， 番茄一個，韭菜，辣椒 ， 蛋清 。
2、調料：高湯一飯碗(蝦頭/殼加姜,蒜,蔥,料酒和清水熬成)，生抽一大匙，鹽、糖、味精各少許，太白粉水適量 。
3、中蝦去頭、殼、剔腸后從背面劃一刀，墨魚刻花切片 。涼瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽 ， 切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一個打散 。
4、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒后撈起泡冰水，濾干備用 。蝦頭、殼加姜 ， 蒜 ， 蔥，料酒和清水熬成一碗高湯，放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味精 。
【什錦鹵面的做法】5、再煮滾后加入蝦仁、墨魚 ， 以太白粉水勾芡，放進韭菜、蔥花，淋入蛋清液拌均 ， 倒于面條上即可 。
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