1、蛋白霜沒有打至尖挺；
2、攪拌的時間過久 ， 造成蛋白霜消泡，面糊沒有支撐力；
3、使用了放沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力造成回縮；
4、如果在爐中膨脹得很好 ， 一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織沒有定型；
【蛋糕為什么出爐就回縮】5、蛋黃面糊攪拌過久導致產生筋性 。
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