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牛奶結塊是怎么回事

牛奶生活百科

1、酶作用 。純牛奶由于沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性 ， 出現結塊現象 。
2、低溫或高溫條件 。蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性 。很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮 ， 有時會將部分牛奶放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊 。高溫的環境刺激下，鈍化的酶恢復了一定的活性，使蛋白質變性，也會出現結塊現象 。
【牛奶結塊是怎么回事】3、變質 。所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基 ， 并且也存在一定的保質期 。在存放過程中若是被污染，很容易出現牛奶變質的情況，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志 。