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1、Haccp(危害分析和關鍵控制點)HACCP表示危害分析的關鍵控制點 。它是一種科學、合理、系統的危害識別、評價和控制方法，以確保食品在生產、加工、制造、配制和消費過程中的安全性 。但它并不代表對健康的不可接受的威脅 。
2、識別食品生產過程中可能存在的環節 ， 并采取相應的控制措施，防止危害的發生 。通過監測和控制加工過程的每一步，降低了傷害的可能性 。
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