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土豆絲怎么炒好吃

生活百科土豆

食材：土豆２個、蒜２瓣、花椒２克、辣椒２個、精鹽２克、白醋２勺、白糖２克、花生油２勺 。
　?。薄⑼煉谷テぃ逑錘刪槐贛?。土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水 ， 這樣炒出的土豆絲口感才會脆 。
　?。?、清腺n旰罄唐? ，瀝干水分備用 。辣椒切成絲，大蒜剁成蒜蓉 ， 準備花椒 。
　?。場⑷裙掠?，油溫熱時 ， 放入花椒粒，炸出香味，１０秒左右關火，然后把花椒撈出 。
　?。礎⒃俅慰?，下鹽 ， 加入辣椒和蒜末，翻炒出香味 。
　?。怠⒌谷臚煉顧浚?開大火翻炒，炒到半透明時候加入白醋和砂糖 ， 動作要快 。翻炒均勻即可裝盤出鍋 。
烹飪小貼士：
　?。?、渴[巫?。圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩 。表面過于凹凸不平的避免購買 。
　?。?、看钡a?。挑土豆要挑表皮光潔、芽眼較淺的 。這樣的土豆好削皮 ， 土豆利用得完全 。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮 ， 無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好 。
【土豆絲怎么炒好吃】　?。場⒖囪丈?。要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃 ， 內色呈淡黃色 ， 淀粉含量高，含有胡蘿卜素 ， 口味較好 。