1、酸菜和冬筍用清水漂一下 ， 然后切成片 。鴨子去內臟，處理干凈絨毛，洗凈，切成5-6公分的大塊，入冷水鍋中先煮出血沫，再用溫水沖凈后控干備用 。
2、鍋內油熱后，加蔥段、姜片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃 。
【酸菜鴨的做法】3、倒入白酒，蓋上鍋蓋 ， 讓鍋內酒氣燜幾秒鐘 ， 再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻 。
4、加入酸菜炒勻 ， 加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片 ， 加蓋燒半小時 。
5、再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味 。
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