文章插圖
1、原料：3-5年河洲甲魚1只（約1500克-1750克） 。
2、調料：蒜、蔥頭、姜片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油 。
3、用開水將甲魚燙50秒左右去老皮；
4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血；
5、繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多余的油脂，目的：油脂使甲魚較腥，影響口味；
6、分別將甲魚四肢、頭部斬下 ， 將底板斬為4塊，牙簽肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊；
7、每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻，目的是為了祛腥，然后沖水、瀝干 。
8、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料 。
【砂鍋燜水魚怎么做】9、石鍋上火，預熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱 ， 下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可 。

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