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【魚丸泥稀了怎么弄】制作魚丸用鹽量非常重要 。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形 。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱;鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞 ， 降低了魚丸的彈性，影響其口感 。
制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂 。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度 。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感 ， 并有增白的效果 。
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