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面粉發酵不起來是什么原因

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面粉發酵不起來是什么原因

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1、酵母的活性 。查看一下酵母的生產日期，是不是開袋后放置太久 ， 如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足 ， 導致發面失敗 。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒 ， 水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生 ， 就說明酵母失去活性，可以丟掉了 。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤面粉加五克酵母 ， 冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵 ， 因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的 。
2、水溫 。水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌 ， 只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性 ， 通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵 。
【面粉發酵不起來是什么原因】3、室溫 。酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低 ， 用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間 。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道 ， 但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度 ， 酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來 。所以，給面盆加熱時 ， 也要把控好面盆周圍的溫度 。