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配制涼菜的衛生要求有哪些? 涼拌菜有哪些衛生要求

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配制涼菜的衛生要求有哪些? 涼拌菜有哪些衛生要求

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涼拌菜清涼爽口 ， 顏色誘人 ， 一年四季都可以食用 ， 特別是在夏天 ， 天氣炎熱 ， 食欲不怎么好 ， 一盤清涼爽口的涼拌菜可以讓人胃口大增 ， 但是我們都知道 ， 制作涼拌菜的食材基本都是生食 ， 那做涼拌菜有哪些衛生要求呢？選材有講究食材需選擇新鮮 ， 沒有腐敗 ， 變質 ， 霉變的食物 ， 最好選擇新鮮蔬菜 ， 水果 ， 蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料 ， 制作冷拼用的火腿 ， 香腸 ， 蒜腸等熟食品 ， 應用潔凈的塑料袋包裝 ， 如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應重新加熱、蒸熟 。冷卻后放入冰箱待用 。
蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 ， 包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。
【配制涼菜的衛生要求有哪些? 涼拌菜有哪些衛生要求】 葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜 ， 例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物 。
清洗要干凈制作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿卜等都必須用流動的自來水反復洗干凈 ， 帶刺的黃瓜易沾染農藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷 ， 然后用流動的自來水沖洗干凈；可以先用冷水洗 ， 再用開水燙一下 ， 可以殺死未洗凈的細菌及蟲暖 ， 能去皮則去皮 。
建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘 ， 最大限度地減少農藥殘留 ， 然后用流水沖洗干凈
現做現吃涼拌菜肴要現做現吃 ， 盛涼拌菜的碗 ， 要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開 ， 很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 ， 或者長時間儲存于冰箱 ， 慢慢吃 ， 其實 ， 有些病菌在低溫環境也會繁殖 ， 涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌 ， 細菌一般多余炒菜 ， 為了腸道的健康 ， 涼拌菜應該現做現吃 ， 適量做 ， 隔夜的涼拌菜也不要吃 ， 經過一個晚上的儲存 ， 涼拌菜中的細菌會滋生許多 ， 不利于身體健康 。
切菜器具的選擇切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的 ， 要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開 ， 使用前還要用開水沖洗消毒后再使用 。
調味殺菌制作涼拌菜時 ， 可以添加一些調味品 ， 除常用調料外 ， 再加些食醋 ， 蒜末 ， 姜末等；這樣不僅可以為食物增加香味 ， 還能起到殺菌滅菌的作用 。