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紅曲釀酒的配方大全

知識經驗


紅曲釀酒的配方大全

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1.配料清單:糯米20斤，紅曲2斤，純凈水30斤 。
2.糯米洗凈后，用清水浸泡至米粒能輕易壓碎，洗凈瀝干，放入柴火蒸鍋蒸至糯米熟透，用手掰開 。
3.將蒸好的糯米鋪開，自然冷卻 。上面撒上紅曲，充分攪拌均勻，放入特定溫度和濕度的環境中發酵 。
4.將發酵好的紅曲倒入陶制酒壇中，加水繼續發酵 ， 直至米曲全部變紅 。
5.取出米曲混合酒，濾出純酒 ， 倒入陶壇，密封消毒 。
6.將陶壇存放在特定環境的酒窖中進行二次發酵和陳釀處理 。儲存的時間越長，味道越好，直到它產生一種醇厚美味的陳年紅曲酒 。
標簽:釀造配方
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