1、選嫩一點的菜作為泡菜，泡上二天左右 。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了 。
2、拿出泡菜 ， 洗凈以后切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以后，再吃點這個 泡菜，味道很好 。
3、對于泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯 。先把泡菜拿出來，用水洗凈 。
4、再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免咸 。再把腌好的魚塊裹上淀粉用水煮就可以了 。
【酸菜的家常做法】5、也可以用來做肉湯 。用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的 。肉可以切成片，也可以做成肉丸 。
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