鮮牛肉怎么炒好吃 _牛肉

【鮮牛肉怎么炒好吃】材料：牛肉３５０克，青椒４個，蠔油４０克，花生油２５克，老抽５克，干辣椒８個，小蔥１顆，姜３片，蒜３瓣。拌勻，這樣炒出的牛肉才有誘人的醬紅顏色。
1、將切成條的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。若有時間就泡的時間長點，中間換水數次，至漂清即可。當然你也可以不泡，洗凈直接用也行，三分熟帶血的牛肉不是也有人愛吃的么。
2、將泡的發白的牛肉條撈出，擠干水分，越干越好，越能吸附調味料的味道。然后將牛肉條撥散，加入蠔油拌勻，腌制十分鐘，讓牛肉條充分的吸附滋味。再倒入花生油，拌勻，加強鎖水的作用。最后加入老抽。
3、開小火，鍋中油熱后先放入干辣椒，慢慢煸炒出辣味，至辣椒顏色變深，然后撈出不要，只留辣油。不喜辣味的，這步可省略。緊接著放入蔥姜蒜末，依舊小火，煸炒出蔥蒜的香味。
4、倒入腌制好的牛肉條，轉大火，快速的翻炒。不停的翻炒幾下就放入青椒，當看到鍋內的牛肉條都變色了，就立刻關火盛出。