1、咸豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天 ， 去掉一些咸味，漂凈 。
2、炒鍋放入大半鍋清水，放入咸豬頭肉，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂凈 。
3、取高壓鍋 ， 放入咸豬頭肉，加與肉持平的清水，放入姜 ， 蔥，紅棗 ， 香葉，八角 ， 放入老抽，料酒，放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右 。
4、關火，稍微冷卻一下，撈出咸豬頭肉，取炒鍋，放入鍋里的湯汁 ， 加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入咸豬頭肉，肉皮向下 。中火煮至汁稠 ， 至表面都均勻上色 。
【咸豬頭肉的鹵制方法】5、稍微冷卻后即可切片裝盤上桌 。
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