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做云吞皮放堿的原因：
【做云吞皮為什么要放堿】在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食；適量的堿可以改變面皮的色度和松軟度，儲存時間較長；食用堿能夠中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而對云吞陷而言，可以保住蔬菜原有的本色 ， 并除去農藥對蔬菜的污染；食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉某些干貨原料上的多余油脂；食用堿的缺點：對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此，不可濫用 。
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