文章插圖
1、將柿子用水洗凈后 ， 用溫水處理12小時撈出晾干水分；柿子的糖分可達(dá)12％左右，一般不用加糖 。
2、晾干柿子放入干凈的瓶中，的柿子酸度較低，需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?nbsp;， 在22℃～24℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵 。
【柿子酒的制作方法】3、發(fā)酵時間大約1周；發(fā)酵結(jié)束后，對進(jìn)行壓榨 。
4、將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒，鮮美的柿子酒就出來了 。
5、每100千克鮮柿子可配制50千克酒 。此酒味甜而醇 ， 無怪味 。酒色與柿汁沸騰時間長短有關(guān) 。時間過長容易變褐，故需及時停火 。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀 ， 再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘渣 。

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