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烤全羊的用料配方比例

知識經驗


烤全羊的用料配方比例

文章插圖
1.準備調料:乳白色山羊1只、蔥250克、姜片250克、鹽30克、胡椒粉75克、醬油150克、八角75克、炒糖150克、茴香粉75克、香油150克 。將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱清洗毛發，取出內臟，刮凈洗凈 ， 然后用刀在羊的腹部和后足內側的肉質區域多處切開 。
2.將蔥、姜片、花椒、八角、茴香粉放入羊的腹腔內，用鹽搓勻調味 。在羊排內部的傷口處，用調味品和鹽調味 。
3.把羊尾巴綁在腹腔內，胸部朝上，用鐵錐鉤住四肢上的軟皮，刷上醬油和炒糖，再刷上香油 。
4.把整個羊肚掛在早煮好的燒烤盒里 ， 用炒鍋蓋緊爐口 ， 用黃泥封好 。在灶底準備一個鐵罐 ， 盛入烤制時排出的植物油，大約3-4小時 ， 待羊皮烤得黃脆，肉嫩熟時取出 。
5.取的時候，先把整只羊放在特制的木盤里，用羊角綁上紅綢布，抬到飯廳外，供客人享用 。之后廚師會把羊皮剝下來切成整盤，再把牛肉切成厚片 。將羊骨頭剁碎后分別裝盤，用蒙古刀配以蔥、蒜末、甜面醬、荷葉餅 。
【烤全羊的用料配方比例】以上解釋了烤全羊的配料比例 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。