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本文轉自：珠江頻道SPRINGFESTIVAL米餅舊時又稱年餅|老廣人的童年回憶與鄉愁，你有多久沒吃過？

本文轉自：珠江頻道
SPRING
FESTIVAL
米餅舊時又稱年餅 ， 是廣東（尤其是嶺南一帶）的傳統美食 ， 以冬米、花生為主要原料 ， 鹽、糖為輔料精制而成 。 據史料記載 ， 自明代起 ， 今廣東地區便有除夕夜家人圍爐打米餅的習俗 ， 時至今日 ， 惠州、東莞、廣州、陽江等地依舊保持了這一習俗 。
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廣東惠州的龍門米餅2015年被列入惠州市非物質文化遺產名錄 ， 2017年被評為“龍門十大旅游手信”之一 ， 而陽江炒米餅俗稱粉酥 ， 也與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東“四大名餅” 。 不同地區的配料做法 ， 也根據各地習俗習慣而略有不同 。
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一般來說 ， 基本的制作過程大概為：首先 ， 將大米翻炒至金黃 ， 而后碾成米粉 ， 和上糖膠及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等） ， 用木制米餅模具碾壓后敲出 ， 放入烤爐中烤制而成 。
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根據傳統習慣 ， 米餅一般都在秋、冬季里制作 ， 過年時品嘗 。 密封后放于陰涼處儲藏 ， 可長久儲存 。
其來源也值得考據 ， 相傳宋朝后期 ， 有一位姓吳的老太太家里很窮 ， 經常要討飯吃 。 有一天 ， 她討到了很多人家棄之不要的鍋巴 ， 便拿回來泡上殘湯 ， 當飯吃了兩天 ， 后將這些鍋巴放到屋頂上曬干 ， 以備日后討不到飯時當干糧 。 她把那日前儲備的鍋巴拿出來充饑 ， 又把討來的糖和著鍋巴吃 ， 吃剩的 ， 老太婆就捏做成一團 ， 烤干 ， 留作下頓“飯”吃 。 吳老太的“粉酥”（炒米餅）從那以后就在社會上流傳開了 ， 這就成了現時炒米餅的雛形 。
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雖然現在工廠生產的米餅大為流行 ， 但傳統手法制作的米餅口感仍然是無數老廣人不可替代的鄉愁與回憶 ， 你有多久沒吃過傳統手工米餅了？現在的你還會制作這種手工米餅嗎？
【本文轉自：珠江頻道SPRINGFESTIVAL米餅舊時又稱年餅|老廣人的童年回憶與鄉愁，你有多久沒吃過？】編輯|玥明