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上海灌湯包的經典做法

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上海灌湯包的經典做法

文章插圖
1、將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻 ， 榨出蔥姜汁 。
2、將豬肉絞成肉末，放入盆中 ， 加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動后，加人豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料 。
3、將面粉與面肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發起，對入適量食堿 ， 揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯 。
【上海灌湯包的經典做法】4、將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可 。
5、將碗內加入少量蛋皮絲、豬油 ， 再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯 ， 伴隨湯包食用 。